桶装水和瓶装水的口感会受到多种因素的影响：

一、水源特性

天然矿物质成分：对于天然矿泉水，无论是桶装还是瓶装，其中含有的钙、镁、钠、钾等矿物质成分会对口感产生显著影响。例如，钙和镁离子可以增加水的硬度，适量的硬度会使水有一种柔和的 “醇厚感”。像法国依云矿泉水，含有丰富的钙、镁等矿物质，其口感圆润、顺滑。而如果水中钙、镁离子含量过高，可能会使水有稍许苦涩味。

水中的偏硅酸含量也会影响口感。偏硅酸是一种对人体有益的成分，它能使水的口感更加柔和。含有较高偏硅酸的水在饮用时会有一种淡淡的甘甜，这种甘甜不是来自糖分，而是矿物质与口腔味觉感受器相互作用的结果。

水源地环境：水源地的地质条件和生态环境会在一定程度上决定水的口感。如果水源来自深层地下水，且周围地质环境稳定，没有受到过多的污染和人为干扰，这样的水通常口感纯净。例如，一些山区的地下泉水，经过多年的地下岩层过滤，水中杂质少，口感清冽。

相反，如果水源地靠近城市或者工业区域，即使经过净化处理，水中可能仍会残留一些微量的污染物或异味物质，从而影响口感。比如，水中可能会带有淡淡的氯味（如果是经过自来水处理工艺的水源）或者其他化学物质的味道。

二、水处理工艺

过滤方式：不同的过滤方式会对水的口感产生不同的影响。例如，使用活性炭过滤的水，活性炭可以吸附水中的有机物、余氯和一些异味物质，使水的口感得到明显改善。如果过滤不充分，水中残留的有机物可能会使水产生异味，如腐臭味或霉味。

超滤和反渗透技术是常见的水处理方法。超滤可以去除水中的细菌、胶体和大分子有机物，但保留了矿物质等小分子成分，这样的水口感比较自然。反渗透则几乎可以去除所有的杂质，包括矿物质，得到的纯净水口感纯净，但可能会略显平淡，因为水中缺乏矿物质带来的丰富口感。

消毒方法：消毒是水处理过程中的重要环节。常见的消毒方法有紫外线消毒、臭氧消毒和氯气消毒等。紫外线消毒不会引入新的化学物质，对水的口感影响较小。臭氧消毒可能会在水中残留少量的臭氧味，但这种味道通常会在短时间内消散。

氯气消毒是比较传统的方法，如果水中残留的余氯过多，会产生明显的氯味，影响水的口感。不过，现代水处理工艺会严格控制余氯的含量，尽量减少其对口感的不良影响。

三、包装材料与储存条件

包装材料影响：对于瓶装水，塑料瓶的材质和质量会影响口感。优质的 PET（聚对苯二甲酸乙二醇酯）塑料瓶具有良好的密封性和化学稳定性，能够较好地保持水的原味。而如果塑料瓶的质量较差，可能会有一些塑料本身的味道渗透到水中，使水带有异味。

桶装水的水桶一般是食品级塑料材质，其质量也很重要。如果水桶在生产过程中使用了不符合标准的添加剂，或者在使用过程中受到污染，可能会影响水的口感。例如，有些低质量的水桶可能会有淡淡的塑料味或其他异味。

储存条件作用：温度是影响水口感的重要储存条件之一。一般来说，较低温度下的水口感更好，因为低温可以抑制水中微生物的生长，并且在低温下，水的口感会更加清爽。例如，冷藏后的瓶装水或桶装水，喝起来会感觉更加清冽、甘甜。

光照也会对水产生影响。如果瓶装水或桶装水长时间暴露在阳光下，水中可能会滋生藻类等微生物，或者包装材料中的一些成分可能会发生化学反应，从而影响水的口感。此外，储存环境中的异味物质也可能会透过包装材料进入水中，改变水的口感。例如，如果将桶装水放置在有油漆味或化学药品味的仓库中，水可能会吸收这些异味。