水烧开后钙镁沉淀，从某种程度上来说，水中的部分钙、镁等矿物质会有所减少，但这并不意味着营养会大量流失，对整体营养状况影响较小，原因如下：

沉淀的成分：

水中的钙、镁离子通常以碳酸氢盐的形式存在，加热时会分解成碳酸盐并沉淀出来。例如，碳酸氢钙会分解为碳酸钙沉淀、水和二氧化碳。虽然沉淀的碳酸钙、碳酸镁等物质原本是水中矿物质的一部分，但实际上人体对这些矿物质的吸收并非完全依赖于饮用水。

人体获取营养的途径：

人体获取钙、镁等营养元素的主要途径是食物，如奶制品、豆制品、绿叶蔬菜、坚果等富含钙，而镁在谷物、蔬菜、肉类等食物中含量丰富。相比之下，从水中获取的钙、镁等矿物质占人体总摄入量的比例较小。即使水中的钙镁因烧开沉淀而有所减少，也可以通过其他食物来源得到补充，一般不会对人体营养状况产生显著影响。

其他营养物质：

水本身主要是为人体提供水分，维持身体的正常生理功能，并非是提供各种营养物质的主要载体。除了钙、镁等矿物质外，水中通常不含有大量其他重要的营养成分，因此水烧开后即使有矿物质沉淀，也不会导致其他关键营养物质的流失。