一：微生物滋生

（1）细菌繁殖：无论是桶装水还是瓶装水，过期后最主要的危害是微生物的大量滋生。水中本身含有一些微生物，在保质期内，这些微生物的数量受到控制。但过期后，随着时间的推移，在合适的温度和环境条件下，细菌、霉菌和酵母菌等微生物会迅速繁殖。例如，常见的大肠杆菌、铜绿假单胞菌等有害细菌可能会在水中大量生长。

（2）藻类生长（桶装水更易出现）：对于桶装水而言，由于其开口较大，与外界环境接触面积广，过期后更容易出现藻类生长的情况。如果桶装水放置在有阳光照射的地方，水中的藻类孢子会在光照和营养物质（如水中残留的有机物）的作用下生长繁殖，使水变色并产生异味。藻类生长过程中还可能会释放出毒素，对人体健康造成危害。

二：化学物质变化

（1）塑料瓶（桶）的化学物质析出：随着时间的延长，瓶装水和桶装水的包装材料可能会发生化学物质析出的情况。特别是在过期后，塑料瓶（桶）中的一些添加剂，如增塑剂（邻苯二甲酸酯类物质）等，可能会逐渐溶入水中。这些化学物质如果进入人体，可能会干扰人体的内分泌系统，对人体的生殖系统、免疫系统等产生不良影响。

（2）水质成分改变：过期的水中，一些矿物质成分可能会发生沉淀或化学反应。例如，水中的钙、镁等离子可能会形成水垢沉淀在瓶（桶）壁上，同时，水中的溶解氧也可能会与其他物质发生氧化反应，改变水质的化学组成。如果饮用这样的水，可能会对人体的消化系统等造成影响。

三：对人体健康的直接影响

（1）胃肠道问题：饮用过期的桶装水或瓶装水，其中滋生的大量细菌等微生物进入人体后，首先会影响胃肠道。可能会引起腹泻、呕吐、腹痛、恶心等症状，这是因为有害微生物破坏了胃肠道的正常菌群平衡，导致胃肠道功能紊乱。

（2）中毒风险：如果水中滋生了有毒藻类或者包装材料析出的有害物质含量较高，可能会引起中毒现象。例如，某些藻类产生的毒素可能会影响人体的神经系统、肝脏等器官，导致头晕、乏力、肝功能损害等严重后果。而且，如果水中含有过量的重金属（因包装材料溶出或水质恶化导致），也会对人体的多个器官系统造成长期的毒性损害。